PENGARUH ASAM SITRAT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIBAKTERI PADA EKSTRAK BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA L.)

Dwi Aditiyarini and Aniek Prasetyaningsih and Marsauli Manalu (2023) PENGARUH ASAM SITRAT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIBAKTERI PADA EKSTRAK BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA L.). Journal of Biological Sciences : Metamorfosa, 10 (2). pp. 214-222. ISSN 2302-5697

Text (Artikel Jurnal)
Pengaruh Asam Sitrat Terhadap Aktivitas Antioksidan.pdf - Published Version
Download (826kB)

Official URL: https://doi.org/10.24843/metamorfosa.2023.v10.i02....

Abstract

Telang (Clitoria ternatea L.) merupakan suatu tanaman perdu dengan bunga berwarna biru yang telah dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai pewarna alami pada minuman karena dipercaya memiliki aktivitas antioksidan. Saat dikonsumsi, minuman ini ditambahkan perasan air jeruk untuk memberikan rasa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh asam sitrat terhadap aktivitas antioksidan dan antibakteri bunga telang. Penelitian ini diawali dengan ekstraksi bunga telang pada tiga perlakuan asam yaitu tanpa penambahan asam, pH 2 dan pH 4 dengan penambahan asam sitrat. Skrining fitokimia, uji daya hambat dan aktivitas antioksidan dilakukan terhadap tiga ekstrak. Skrining fitokimia menunjukkan adanya kandungan tanin, saponin, terpenoid, flavonoid, alkaloid dan antosianin. Hasil uji daya hambat menunjukkan aktivitas antibakteri tertinggi pada ekstrak pH 2 dengan diameter zona hambat sebesar 39 ± 0,153 mm pada Staphylococcus aureus dan 28 ± 0,10 mm pada Escherichia coli, yang tergolong sangat kuat. Selain itu, ekstrak pH 2 juga memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi dibandingkan dua perlakuan lainnya dengan nilai IC50 136 ppm yang dikategorikan aktivitas antioksidan sedang. Data tersebut menunjukkan bahwa ekstraksi bunga telang dengan asam sitrat pada kondisi pH 2 mampu meningkatkan aktivitas antibakteri dan antioksidan ekstrak bunga telang yang dapat digunakan dalam pengembangan makanan fungsional.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	antibakteri, antioksidan, ekstrak bunga telang, pH
Subjects:	Q Ilmu Pengetahuan > Kimia Q Ilmu Pengetahuan > Sejarah Alam > Biologi
Divisions:	Fakultas Bioteknologi
Depositing User:	Beatrix Stefany
Date Deposited:	17 Sep 2024 02:03
Last Modified:	17 Sep 2024 02:03
URI:	http://katalog.ukdw.ac.id/id/eprint/9242

Actions (login required)

View Item