ISOLASI DAN SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG MEMILIKI KEMAMPUAN ANTIMIKROBIA ASAL PANGAN FERMENTASI TRADISIONAL

31150005, Epiphane Rosa Yunita (2019) ISOLASI DAN SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG MEMILIKI KEMAMPUAN ANTIMIKROBIA ASAL PANGAN FERMENTASI TRADISIONAL. Bachelor thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.

[img] Text (Skripsi Biologi)
31150005_bab1_bab5_daftarpustaka.pdf

Download (1MB)
[img] Text (Skripsi Biologi)
31150005_bab2-sd-bab4_lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Bakteri asam laktat (BAL) banyak ditemukan pada pangan tradisional ikan peda (Rastrelliger sp.). Potensinya sebagai penghasil antimikrobia dan probiotik penting untuk diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi BAL sebagai probiotik yang memiliki aktivitas antimikrobia melawan bakteri kelompok gram positif dan gram negatif. Isolat BAL diseleksi menggunakan medium selektif MRS (de man, Rogosa, Sharpe) yang dilengkapi dengan 1% CaCO3. Seleksi isolat BAL dilanjutkan dengan pengecetan gram dan pengamatan bentuk sel. Potensi BAL sebagai probiotik di uji berdasarkan pertumbuhan dalam kondisi asam dan kemampuan hidup dalam garam empedu. Sebanyak 16 dari 26 isolat BAL terbukti berpotensi sebagai probiotik, oleh sebab kemampuannya tumbuh pada pH 2,0 dan 0,3% garam empedu. Keenam belas isolat tersebut merupakan BAL kelompok homofermentatif. Uji aktivitas antimikrobia dilakukan berdasarkan metode agar well diffusion. Hasil uji antimikrobia menemukan isolat Pr.4.3 L menghambat bakteri gram negatif Salmonella BPE 127.1 MC dan bakteri gram positif Bacillus subtilis ATCC 6633 dengan sifat antimikrobia bakterisidal. Zona hambat terbesar melawan bakteri gram positif Staphylococcus ureus ATCC 25923 didapati pada isolat BAL Pi.5.1* dengan sifat antimikrobia bakteristatik.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: Antimikrobia, bakteri asam laktat, bakteri patogen, ikan peda
Subjects: Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Q Science > QR Microbiology
Divisions: Fakultas Bioteknologi > Prodi Biologi
Depositing User: ms priska lim
Date Deposited: 08 Jun 2020 14:09
Last Modified: 15 Jun 2021 02:53
URI: http://katalog.ukdw.ac.id/id/eprint/468

Actions (login required)

View Item View Item