eprintid: 8034
rev_number: 13
eprint_status: archive
userid: 40
dir: disk0/00/00/80/34
datestamp: 2024-01-26 04:48:44
lastmod: 2024-01-26 04:48:44
status_changed: 2024-01-26 04:48:44
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: ginalondong@gmail.com
creators_name: , Regina Londong Pare
creators_id: 31190301
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Budiarso, Tri Yahya
contributors_name: Amarantini, Charis
contributors_id: 0503036902
contributors_id: 0519016801
corp_creators: Universitas Kristen Duta Wacana
title: PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) DAN PENYIMPANAN PADA SUHU 4C TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA ANTIBAKTERI YOGURT SUSU SAPI
ispublished: pub
subjects: Q1
subjects: QH301
subjects: QK
divisions: bioteknologi
full_text_status: restricted
keywords: Yogurt, Antioksidan, Antibakteri, Ubi Jalar Ungu, Lactobacillus plantarum
abstract: Yogurt adalah salah satu produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat dan memiliki komponen nutrisi yang bersifat baik untuk kesehatan manusia. Inovasi pembuatan produk yogurt dengan penambahan kultur probiotik serta bahan pangan dengan kandungan bioaktif dapat meningkatkan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak ubi jalar ungu serta perlakuan penyimpanan pada suhu 4℃ terhadap aktivitas antioksidan serta antibakteri pada yogurt. Dibuat 4 perlakuan dalam pembuatan yogurt, yaitu tanpa penambahan ekstrak ubi jalar ungu dan dengan penambahan 5%, 10% dan 15% (v/v). Seluruh perlakuan difermentasi oleh starter L. bulgariccus, S. thermophilus dan L. plantarum S1K2T1. Selanjutnya yogurt pada semua perlakuan disimpan pada suhu 4℃ hingga 6 hari dan dilakukan pengujian parameter kimia (nilai pH dan total asam tertitrasi), uji aktivitas antioksidan dan antibakteri. Hasil pengukuran pH pada semua produk yoghurt dicapai pada nilai 4,2-4,5 dan total asam sebesar 0,56-0,78%. Hasil pengukuran aktivitas antioksidan menunjukkan penambahan ekstrak ubi jalar ungu berpengaruh secara signifikan terhadap peningkatan aktivitas antioksidan. Hasil tertinggi pada perlakuan penambahan 15% dengan total antioksidan 70,98% dan IC50 sebesar 13,96 ppm yang setara dengan 2,06 kali asam askorbat 200ppm. Penyimpanan selama 6 hari memberikan pengaruh terhadap aktivitas antioksidan tetapi tidak berbeda secara signifikan sedangkan uji antibakteri dari 4 perlakuan menunjukkan adanya indikasi penghambatan terhadap bakteri E. coli, S. typhi dan S. aureus meskipun sangat kecil.
date: 2023-08-05
date_type: published
pages: 47
institution: Universitas Kristen Duta Wacana
department: Fakultas Bioteknologi
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
funders: repository@staff.ukdw.ac.id
citation:   Regina Londong Pare  (2023) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) DAN PENYIMPANAN PADA SUHU 4C TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA ANTIBAKTERI YOGURT SUSU SAPI.  Final Year Projects (S1) thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.   
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/8034/1/31190301_bab1_bab5_daftarpustaka.pdf
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/8034/2/31190301_bab2%20sd%20bab4_lampiran.pdf