eprintid: 7693
rev_number: 9
eprint_status: archive
userid: 504
dir: disk0/00/00/76/93
datestamp: 2023-08-08 03:32:04
lastmod: 2023-08-08 03:32:04
status_changed: 2023-08-08 03:32:04
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: ezracynthiaa@gmail.com
creators_name: , Ezra Cynthia Pratami
creators_id: 31180201
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Budiarso, Tri Yahya
contributors_name: Amarantini, Charis
contributors_id: 0503036902
contributors_id: 0519016801
corp_creators: Universitas Kristen Duta Wacana
title: FERMENTASI YOGURT MENGGUNAKAN SUSU KUDA LIAR SUMBAWA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM) UNTUK MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI ATCC 25922
ispublished: pub
subjects: QH301
subjects: QR
divisions: bioteknologi
full_text_status: restricted
keywords: Yogurt, Susu kuda liar sumbawa, Jahe merah, E.coli
abstract: Jahe merah adalah tanaman obat yang memiliki kandungan senyawa aktif seperti flavonoid, terpenoid, fenol, dan minyak atsiri yang memiliki aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) pada yogurt susu kuda liar Sumbawa mampu meningkatkan daya hambat pertumbuhan bakteri E. coli ATCC 25922. Yogurt susu kuda liar Sumbawa difermentasi selama 18 jam menggunakan Bakteri Streptococcus thermophilus FNCC 0040 dan Lactobacillus bulgaricus FNCC 0041 dengan penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) dengan variasi konsentrasi  0%, 2,5%, 5%, dan 7%. Aktivitas antibakteri diuji terhadap Escherichia coli ATCC 25922 menggunakan metode difusi sumuran setelah penyimpanan 18 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) pada yogurt susu kuda liar Sumbawa menghasilkan daya hambat antibakteri sedang diperoleh pada konsentrasi 2,5% dan 5% setelah penyimpanan 57 jam, dan daya hambat kuat  konsentrasi ekstrak jahe 7% pada penyimpanan 57 jam. Selama fermentasi ini juga dihasilkan rasa asam yang disukai oleh panelis dengan pH 5,61 dan total asam yang sesuai dengan standar SNI yaitu 0,5-2,0%.  Kata kunci : Yogurt, Susu kuda liar sumbawa, Jahe merah, E.coli
date: 2023-03-11
date_type: published
pages: 20
institution: Universitas Kristen Duta Wacana
department: Biologi
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   Ezra Cynthia Pratami  (2023) FERMENTASI YOGURT MENGGUNAKAN SUSU KUDA LIAR SUMBAWA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM) UNTUK MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI ATCC 25922.  Final Year Projects (S1) thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.   
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/7693/1/31180201_bab1_bab5_daftar%20pustaka.pdf
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/7693/2/31180201_bab2%20s.d%20bab4_lampiran.pdf