relation: https://katalog.ukdw.ac.id/7693/
title: FERMENTASI YOGURT MENGGUNAKAN SUSU KUDA LIAR SUMBAWA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM) UNTUK MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI ATCC 25922
creator: Ezra Cynthia Pratami
subject: QH301 Biologi
subject: QR Mikrobiologi
description: Jahe merah adalah tanaman obat yang memiliki kandungan senyawa aktif seperti flavonoid, terpenoid, fenol, dan minyak atsiri yang memiliki aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) pada yogurt susu kuda liar Sumbawa mampu meningkatkan daya hambat pertumbuhan bakteri E. coli ATCC 25922. Yogurt susu kuda liar Sumbawa difermentasi selama 18 jam menggunakan Bakteri Streptococcus thermophilus FNCC 0040 dan Lactobacillus bulgaricus FNCC 0041 dengan penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) dengan variasi konsentrasi  0%, 2,5%, 5%, dan 7%. Aktivitas antibakteri diuji terhadap Escherichia coli ATCC 25922 menggunakan metode difusi sumuran setelah penyimpanan 18 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) pada yogurt susu kuda liar Sumbawa menghasilkan daya hambat antibakteri sedang diperoleh pada konsentrasi 2,5% dan 5% setelah penyimpanan 57 jam, dan daya hambat kuat  konsentrasi ekstrak jahe 7% pada penyimpanan 57 jam. Selama fermentasi ini juga dihasilkan rasa asam yang disukai oleh panelis dengan pH 5,61 dan total asam yang sesuai dengan standar SNI yaitu 0,5-2,0%.  Kata kunci : Yogurt, Susu kuda liar sumbawa, Jahe merah, E.coli
date: 2023-03-11
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: id
identifier: https://katalog.ukdw.ac.id/7693/1/31180201_bab1_bab5_daftar%20pustaka.pdf
format: text
language: id
identifier: https://katalog.ukdw.ac.id/7693/2/31180201_bab2%20s.d%20bab4_lampiran.pdf
identifier:   Ezra Cynthia Pratami  (2023) FERMENTASI YOGURT MENGGUNAKAN SUSU KUDA LIAR SUMBAWA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM) UNTUK MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI ATCC 25922.  Bachelor thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.