eprintid: 7299
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 11
dir: disk0/00/00/72/99
datestamp: 2023-01-25 02:59:47
lastmod: 2023-01-25 02:59:47
status_changed: 2023-01-25 02:59:47
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: repository@staff.ukdw.ac.id
creators_name: , Dian Permana Putri Ambarsari
creators_id: 31180252
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Budiarso, Tri Yahya
contributors_name: Amarantini, Charis
contributors_id: 0503036902
contributors_id: 0519016801
corp_creators: Universitas Kristen Duta Wacana
title: PENGARUH PROSES FERMENTASI TEH TAMBI MERAH (Camellia sinensis var. sinensis) TERHADAP PERUBAHAN KOMPOSISI KATEKIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN ANTIBAKTERI
ispublished: unpub
subjects: QR
divisions: bioteknologi
full_text_status: restricted
keywords: Antibakteri, antioksidan, fermentasi, katekin, dan Teh Tambi Merah Antibacterial, antioxidant, fermentation, catechin, and Tambi Merah Tea
abstract: Teh Tambi (TB) Merah (Camellia sinensis var. sinensis) merupakan tumbuhan yang kaya akan polifenol, khususnya katekin yang berperan sebagai senyawa penentu cita rasa, aroma, dan fungsi kesehatan, seperti antioksidan dan antibakteri. Melalui penelitian ini, dilakukan fermentasi TB Merah menggunakan Saccharomyces cerevisiae untuk mengetahui pengaruh perubahan komposisi ester catechins (ECG dan EGCG) menjadi non ester catechins (EC dan EGC) serta gallic acid (GA) terhadap aktivitas antioksidan dan antibakteri tea wine. Perubahan katekin serta aktivitas antioksidan dan antibakteri masing-masing dianalisis menggunakan instrumen HPLC dan metode DPPH serta well diffusion agar. Selain itu, dilakukan pengukuran pH, kadar alkohol dan gula, total asam, serta uji organoleptik tea wine untuk menilai karakteristik dan tingkat penerimaan produk tersebut. Hasil analisis HPLC menunjukkan adanya penurunan seluruh komponen katekin dan GA yang diduga disebabkan oleh reaksi oksidasi yang berdampak pada ketiadaan aktivitas antibakteri. Meskipun demikian, tetap diperoleh peningkatan aktivitas antioksidan setelah fermentasi. Aktivitas antioksidan tea wine tertinggi diperoleh pada konsentrasi 100%, yaitu 80,103% dengan 6,427% lebih unggul dibanding tea extract (sebelum fermentasi) pada konsentrasi yang sama. Profil karakteristik tea wine yang diperoleh memiliki pH 3,41, kadar alkohol 5,10%, kadar gula 6,20˚Brix, total asam 0,20%, serta tingkat penerimaan keseluruhan berdasarkan hedonic scale sebesar 4,30 yang lebih tinggi dibanding grape wine (3,80).
date: 2022-12-03
date_type: published
institution: Universitas Kristen Duta Wacana
department: Biologi
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
funders: dpermanaputria@gmail.com
citation:   Dian Permana Putri Ambarsari  (2022) PENGARUH PROSES FERMENTASI TEH TAMBI MERAH (Camellia sinensis var. sinensis) TERHADAP PERUBAHAN KOMPOSISI KATEKIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN ANTIBAKTERI.  Final Year Projects (S1) thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.   
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/7299/1/31180252_bab1_bab5_daftarpustaka.pdf
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/7299/2/31180252_bab2-sd-bab4_lampiran.pdf