eprintid: 7255
rev_number: 9
eprint_status: archive
userid: 11
dir: disk0/00/00/72/55
datestamp: 2023-01-13 03:21:39
lastmod: 2023-01-13 03:21:39
status_changed: 2023-01-13 03:21:39
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: repository@staff.ukdw.ac.id
creators_name: , Victor Tri Oktavianto
creators_id: 31150091
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Amarantini, Charis
contributors_name: Budiarso, Tri Yahya
contributors_id: 0519016801
contributors_id: 0503036902
corp_creators: Universitas Kristen Duta Wacana
title: SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG BERPOTENSI SEBAGAI KANDIDAT PROBIOTIK ASAL SUSU SAPI
ispublished: pub
subjects: Q1
subjects: QH301
divisions: bioteknologi
full_text_status: restricted
keywords: Pangan, Susu sapi, Bakteri asam laktat, Probiotik
abstract: Susu sapi merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi dan sering digunakan dalam industri pangan. Susu sapi secara alami mengandung bakteri asam laktat yang berpotensi menjadi probiotik. Dalam bidang pangan bakteri probiotik memiliki banyak manfaat untuk manusia. Penelitian ini bertujuan untuk menyeleksi bakteri asam laktat alami yang berasal dari susu sapi di Yogyakarta serta mengetahui potensinya sebagai probiotik.Isolasi bakteri asam laktat dari susu sapi menggunakan medium selektif De Man Ragosa Sharpe (MRS) dengan 1% CaCO3. Isolat bakteri terduga BAL di seleksi karakter morfologis dan fisiologis pada uji fenotipe BAL meliputi meliputi reaksi pewarnaan Gram, uji katalase, dan uji produksi gas. Untuk mengetahui potensi BAL sebagai probiotik dilakukan pengujian berupa toleransi terhadap asam (pH2, pH3, pH4), toleransi terhadap garam empedu 0,3% 0,5% dan 1%, serta aktivitas antimikroba terhadap bakteri patogen.Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini ditemukan 10 isolat terduga bakteri asam laktat yang memiliki karakteristik gram positif, berbentuk basil, dan bersifat homofermentatif. Isolat yang terseleksi diuji potensinya sebagai probiotik dan didapati mampu mentoleransi dan tumbuh pada kondisi asam serta garam empedu. Dalam aktivitas antimikroba semua isolat memiliki daya hambat yang lemah melawan bakteri patogen. Semua isolat yang diperoleh dari penapisan dalam media MRS-CaCO3 adalah bakteri asam laktat berdasarkan karakteristiknya sebagai gram positif, tidak memiliki aktivitas katalase dan tidak membentuk spora, berbentuk basil/batang. Ketahanan asam dan garam dapat menjadikan isolat BAL untuk mengkaji manfaatnya sebagai alternatif peningkatan kualitas pangan. Dalam hal aktivitas antibakteri masih perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan produksi bakteriosin dan mengidentifikasinya
date: 2022-12-03
date_type: published
institution: Universitas Kristen Duta Wacana
department: Biologi
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
funders: victor.trioktavianto@gmail.com
citation:   Victor Tri Oktavianto  (2022) SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG BERPOTENSI SEBAGAI KANDIDAT PROBIOTIK ASAL SUSU SAPI.  Bachelor thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.   
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/7255/1/31150091_bab1_bab5_daftarpustaka.pdf
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/7255/2/31150091_bab2-sd-bab4_lampiran.pdf