TY  - UNPB
PB  - Universitas Kristen Duta Wacana
TI  - UJI AKTIVITAS PEPTIDA BIOAKTIF ANTIOKSIDAN DARI  YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PERLAKUAN KOMBINASI KULTUR PROBIOTIK
KW  - Peptida Bioaktif
KW  -  Probiotik
KW  -  Antioksidan
KW  -  Yogurt
KW  -  nilai IC50
AV  - restricted
A1  - Nigel Verrell
UR  - https://katalog.ukdw.ac.id/7013/
M1  - skripsi
N2  - Antioksidan merupakan senyawa yang dapat meringankan segala bentuk stress oksidatif dari radikal bebas yang dapat ditemukan dalam bentuk peptida bioaktif. Radikal bebas apabila tidak ditekan jumlahnya dapat menyebabkan berbagai penyakit degeneratif. Antiosidan dapat diperoleh melalui konsumsi pangan fungsional, salah satunya adalah yogurt. Yogurt  merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi kultur yogurt dan lama penyimpanan yang mampu menghasilkan aktivitas antioksidan terbaik. Pross fermentasi susu kambing menjadi yogurt menggunakan perlakukan kombinasi kultur yogurt dengan kombinasi bakteri probiotik. Perlakuan P1 hanya menggunakan kultur yogurt  Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Perlakuan P2 menggunakan kultur yogurt dengan penambahan  Lactobacillus acidophilus, Perlakuan P3 dengan penambahan Bifidobacterium longum FNCC 0210, dan Perlakuan P4 dengan kombinasi L. acidophilus dan B. longum. Aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH dimana  aktivitas antioksidan tertinggi ditemukan pada perlakuan P4 dengan nilai IC50 793,63 μL kemudian diikuti dengan P2, P3, P1 dengan nilai 861,92 μL, 884,65 μL, dan 997,97 μL. Aktivitas aktioksidan pada perlakuan P4 memiliki nilai IC50 yang hampir mendekati asam askorbat murni dengan konsentrasi 20 μg/mL yang jumlahnya setara dengan 16,84 μg/mL asam askorbat murni. Dengan demikian waktu penyimpanan memiliki pengaruh terhadap peningkatan aktivitas antioksidan.
Y1  - 2022/08/06/
ID  - katalog7013
EP  - 36
ER  -