eprintid: 1010
rev_number: 9
eprint_status: archive
userid: 33
dir: disk0/00/00/10/10
datestamp: 2020-09-16 05:37:26
lastmod: 2020-09-16 05:37:26
status_changed: 2020-09-16 05:37:26
type: thesis
metadata_visibility: show
contact_email: repository@staff.ukdw.ac.id
creators_name: 31140051, MUTIARA KUSUMA WIRANINGTYAS
creators_id: mutiarakusuma96@gmail.com
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Budiarso, Tri Yahya
contributors_name: Amarantini, Charis
corp_creators: Universitas Kristen Duta Wacana
title: UJI INOKULUM BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PRODUK YAKULT DAN YOGURT UNTUK PEMBENTUKAN CURD DALAM PRODUKSI KEJU
ispublished: pub
subjects: QR
divisions: bioteknologi
full_text_status: restricted
keywords: Bakteri Asam Laktat, Curd, Fermentasi Keju, Yakult, Yogurt.
abstract: Bakteri Asam Laktat (BAL) berperan penting dalam fermentasi keju yang mengubah nutrisi pada bahan baku susu menjadi nutrisi yang mudah diserap oleh tubuh. Keju berperan sebagai antikariogenik, menghambat tumor dan sebagai probiotik karena aktivitas BAL. Penyediaan inokulum BAL untuk fermentasi keju skala home industry sangat dibutuhkan. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian ini untuk mengetahui kemampuan BAL produk komersial yogurt GFD, YM, YHD dan produk fermentasi susu YK sebagai inokulum untuk pembentukan curd dalam proses fermentasi keju. Parameter yang diukur selama fermentasi adalah viabilitas BAL, pH, total asam laktat, total curd dan organoleptik. Hasil penelitan menunjukkan keempat sumber kultur mengalami peningkatan pertumbuhan BAL dari 1x105 CFU/ml menjadi 5.7x109 CFU/ml, penurunan pH dari 6.77 menjadi 3.98, peningkatan asam laktat dari 0.2% menjadi 0.8%, dan terbentuk curd hingga 46%. Sumber Kultur yang paling baik dalam proses pembentukan curd sesuai data yang dikaji adalah sumber kultur yogurt YHD dengan hasil penilaian dalam uji hedonik pada tingkat empat (suka).
date: 2018-07
date_type: published
pages: 26
institution: Universitas Kristen Duta Wacana
department: Biologi
thesis_type: skripsi
thesis_name: other
citation:   31140051, MUTIARA KUSUMA WIRANINGTYAS  (2018) UJI INOKULUM BAKTERI ASAM LAKTAT DARI PRODUK YAKULT DAN YOGURT UNTUK PEMBENTUKAN CURD DALAM PRODUKSI KEJU.  Final Year Projects (S1) thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.   
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/1010/1/31140051_bab1_bab5_daftarpustaka.pdf
document_url: https://katalog.ukdw.ac.id/1010/2/31140051_bab2-sd-bab4_lampiran.pdf